স্বাদে ও পুষ্টিতে সাবুর পোলাও

সাবুতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এছাড়াও থাকে আয়রন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি। সাবুর  পায়েস কমবেশি সকলেই খেয়েছেন নিশ্চয়ই! তবে সাবুর পোলাওয়ের স্বাদ নিশ্চয়ই নেননি। শুনতে পোলাও হলেও এই হালকা সুস্বাদু খাবারটি কিন্তু খুব উপকারি। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক সাবুর পোলাওয়ের রেসিপি-   

উপকরণ: বড় দানা সাবু ২ কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, বিনস কুচি আধা কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, ১২ টুকরো কাজু বাদাম, কিসমিস ২০ টি, বাদাম আধা কাপ, ছোট এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৪টি, দারুচিনি আধা ইঞ্চি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৩টি, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ ।

প্রণালী: সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে ২ থেকে ৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২ থেকে ৩ ঘন্টা পর সাবুদানাগুলো পানি থেকে তুলে একটি কাপড়ের ওপর ছড়িয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন। সবগুলো সবজি ছোট ছোট করে কেটে নিন। শুকনো খোলায় বাদামগুলো ভেজে তুলে নিন। বাদামের খোসা ছাড়িয়ে মিক্সিতে বা যেকোনো ভারী জিনিস দিয়ে বাদামগুলোকে আধ ভাঙ্গা করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা হালকা ভেঙ্গে ফোরন দিয়ে গাজর ও বিনস দিয়ে ভেজে নিন। গাজর বিনস ভাজা হয়ে গেলে ক্যাপসিকাম ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে  ভেজে নিন। কাজু ও কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে সবকিছু ভাজা হয়ে গেলে পানি  ঝরানো সাবুদানা দিয়ে অল্প একটু নাড়াচাড়া করতে হবে। লবণ দিতে হবে পরিমাণমতো চিনি  স্বাদমতো দিয়ে দিতে হবে। এই সময় গ্যাস কমিয়ে রাখতে হবে। ২ থেকে ৩ মিনিট সাবুদানা নাড়াচাড়া করার পর আধভাঙ্গা করে রাখা বাদামের গুলো সাবুদানার মধ্যে মিশিয়ে দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে খেয়াল রাখতে হবে সাবুদানা যেন গায়ে গায়ে লেগে না যায়। কম আঁচে করতে হবে।ভাঁজতে ভাঁজতে সাবুদানা কাচের মতো স্বচ্ছ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করুন সাবুর পোলাও।