লোভনীয় স্বাদের মাটন কষা

খাসির মাংসের একটি মজার পদ মাটন কষা। উৎসব আয়োজনের জন্য একদম মানানসই একটি খাবার এটি। ভাত, পোলাও, পরোটা সবকিছুর সঙ্গে খাওয়া যায়। চলুন তবে মজাদার মাটন কষার রেসিপি জেনে নেওয়া যাক- 

যা যা প্রয়োজন- 

খাসির মাংস- ১ কেজি (হাড় ও চর্বিসহ)
টক দই- কোয়ার্টার কাপ ও ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া– ১ চা চামচ
মাংস ম্যারিনেটের উপকরণ  
খোসাসহ পেঁপে বাটা- ১ টেবিল চামচ  
হলুদের গুঁড়া- ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১টি
দারুচিনি- ১ টুকরা
কালো এলাচ- ১টি
সবুজ এলাচ- ৪টি
লবঙ্গ- ৫টি
গোলমরিচ- ১০/১২টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ

প্রণালি- 

মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কোয়ার্টার কাপ টক দই নিয়ে তার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ লবণ মেশান। পর্যাপ্ত পানি দিয়ে এই মিশ্রণে মাংস ভিজিয়ে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর মাংস নিংড়ে নরমাল পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। 

একটি বাটিতে মাংস নিয়ে সব উপকরণ মেখে নিন। এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। এবার হাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। এতে ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মসলা মাখা মাংস দিয়ে দিন। 

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের মতো সময় রান্না করুন। এসময় চুলার আঁচ থাকবে কিছুটা মৃদু। ঢাকনা তুলে জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন কষা।