ভিন্ন স্বাদের ‘সরিষার তেলে ইলিশ পোলাও’

এখন ইলিশ মাছের মৌসুম। বাজারে এখন ইলিশের মেলা বসেছে। সঙ্গে ঘরে ঘরেও নানা স্বাদে রান্না হচ্ছে ইলিশ। অনেক ভাবেই ইলিশ রান্না করা গেলেও আজ স্বাদে নিয়ে আসুন পরিবর্তন।

খুবই সহজ উপায়ে রান্না করে ফেলুন সরিষার তেলে মজাদার ইলিশ পোলাও। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পোলাও চাল ৪ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, কাঁচামরিচ ৮টি,  পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৩টি, গোলমরিচ ৮টি, চিনি ১ টেবিল চামচ।
 
প্রণালী: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে দুই ধরনের তেল দিয়ে দিন। চাইলে শুধু সরিষার তেলেও রান্না করতে পারেন ইলিশ পোলাও। তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন হালকা করে। ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে আরো ১ মিনিট নাড়ুন। এবার পেঁয়াজ বাটা, লবণ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে একসঙ্গে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। কষানো মসলায় ইলিশের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। মিনিট খানেক অপেক্ষা করুন মিডিয়াম আঁচে। তারপর মাছগুলো উল্টে দিন। হাঁড়ি বা প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। পাঁচ মিনিট পর মাছ আবার উল্টে দিয়ে মিনিট খানেক অপেক্ষা করুন। মাছের টুকরা ও কাঁচামরিচগুলো উঠিয়ে নিন মসলা থেকে।

এবার মসলায় তেজপাতা, গোলমরিচ ও এলাচ দিয়ে দিন। মিনিট খানেক ভেজে ধুয়ে রাখা চাল ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে মশলায় চাল ভেজে নিন। দুই মিনিট ভাজার পর চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। সাড়ে সাত কাপ নরমাল পানি দিয়ে দিন চালের হাঁড়িতে। জ্বাল মিডিয়ামের থেকে একটু বাড়িয়ে ঢেকে দিন হাঁড়ি। বলক আসলে নেড়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এই পর্যায়ে জ্বাল একদম কমিয়ে দেবেন। ২০ মিনিট রান্না করুন। পোলাও নেড়েচেড়ে অর্ধেক পরিমাণ পোলাও উঠিয়ে নিন একটি বাটিতে। তুলে রাখা মাছ ও কাঁচামরিচ বসিয়ে দিন হাঁড়িতে থাকা পোলাওয়ের উপর। বাটির পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন মাছ। দুই মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার সরিষার তেলে ইলিশ পোলাও।