ভর্তা ইলিশে জমবে বৈশাখ

ইলিশ ছাড়া কি বৈশাখ জমে! পান্তা দিয়ে ইলিশ মাছ ভাজি খাওয়ার মজা-ই আলাদা। তবে এর সঙ্গে যুক্ত করতে পারেন ইলিশ মাছের ভর্তা। কীভাবে তৈরি করবেন জেনে নিন-

প্রণালী: প্রথমে আস্ত ইলিশের আঁশ ছাড়িয়ে মাথার নিচের দিকে অর্ধেক কেটে নাড়িভুঁড়ি বের করে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটা ছড়ানো হাড়িতে মাছ রেখে লবণ, হলুদ দিয়ে মাছ ডুবে যায় এমনভাবে পানি দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে উঠিয়ে নিন। 
মাছ ঠাণ্ডা করে সাবধানে মাছের মাঝখানের কাঁটা, লেজ, মাথা না ভেঙে কাঁটা বেছে নিন। মাথার দিকের কাঁটা ছাড়ানো কঠিন হবে, মাছ ভেঙে যেতে পারে। ভালো করে চটকে ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি, ভাজা জিরার গুঁগো, পরিমাণমতো লবণ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুঁচি ও ৬টি মাঝারি সাইজের আলু সেদ্ধ দিয়ে মেখে নিন। 

প্যানে সামান্য ঘি বা সরিষার তেল দিয়ে মাছের লেজ-মাথাসহ কাটার অংশটি সামান্য ময়দা মেখে ভেজে নিন। এবার একটি বড় প্লেটে বসিয়ে মাখানো মাছ কাঁটার ওপর বসিয়ে মাছের আকার দিয়ে ওপরে আলু-মাছের ভর্তা চেপে চেপে দিয়ে চায়ের চামচ দিয়ে মাছের আঁশের মতো দাগ কেটে দিন। কলাপাতায় সাজিয়ে মাছের ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম অথবা পান্তা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।