বেগুনের টক

বেগুনেরও যে গুন আছে একথা বার বার প্রমাণিত। শুধু পুষ্টিগুণেই নয়, এটা দিয়ে তৈরি হয় বিভিন্ন মজাদার ও মুখরোচক খাবার। এবার জেনে নিন এমনই বেগুন দিয়ে তৈরি জ্বীভে জল এনে দেয়া বেগুনের টকের রেসিপি-
উপকরণ: বেগুন ২-৩ টি, লবণ স্বাদমতো,  সরিষার তেল পরিমাণমতো, গোটা পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, রসুন কুঁচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাকা তেঁতুল ২ টি, লাল মরিচ ২-৩ টি।
 
প্রণালী: প্রথমে বেগুনগুলো নিজের পছন্দ অনুযায়ী কেটে নিবেন। কেটে নেয়া বেগুনগুলো ৫ থেকে ৬ মিনিট লবণ পানিতে রাখবেন। তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে এতে গোটা পাঁচফোড়ন দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট কষিয়ে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিবেন। হালকা বাদামি কালার হয়ে গেলে একে একে মরিচ গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট কষাবেন। এবার অন্য একটি বাটিতে পাকা তেঁতুল হাতে কচলিয়ে সঙ্গে অল্প চিনি পরিমাণ মতো লবণ, লাল মরিচ এবং অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কড়াইয়ে ৫ মিনিট নেড়ে এরপর লবণে ভিজিয়ে রাখা বেগুনগুলো ঢেলে দিবেন। এরপর ২০ মিনিটের মতো চুলায় রাখবেন। ব্যাস হয়ে গেল বেগুনের আচারী টক। এটা ভাত, রুটি ও পরোটা যেকোনো কিছুর সঙ্গেই বেশ মানিয়ে যায়।