জেনে নিন ইলিশ সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি

চলছে ইলিশের মৌসুম। এসময় ইলিশের মূল্য জনসাধারণের হাতের নাগালেই থাকে। এজন্য অনেকেই বেশি করে ইলিশ কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। তবে বেশিরভাগ সময়ই সঠিকভাবে ইলিশ সংরক্ষণের অভাবে তা পচে যায় কিংবা নরম হয়ে যায়। এতে করে মাছের স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তবে কয়েকটি সংরক্ষণ পদ্ধতি রয়েছে যেগুলো ইলিশের স্বাদ ঠিক রাখবে-

১. বাজার থেকে ইলিশ মাছ কিনে ভালো করে ধুয়ে নিন। টিস্যু বা সুতি কাপড় দিয়ে মুছে নিন। নতুন পাতলা পলিথিন বা জিপলক ব্যাগে আস্ত ইলিশ ঢুকিয়ে ভেতর থেকে বাতাস বের করে নিন। লেজের অংশ বড় মনে হলে সামান্য কেটে নিতে পারেন। তবে মাছ টুকরো করা যাবে না। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। প্রতিটি পলিথিনে একটি করে মাছ রাখবেন। পলিথিন ভালো করে মুড়ে ডিপ  ফ্রিজে রাখুন। এভাবে প্রায় ৭ থেকে ৮ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন ইলিশ মাছ। 

যদি এক মাস বা আরও কম সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে একইভাবে পলিথিনে ঢুকিয়ে অথবা পিস করে কেটে মুখবন্ধ বাটিতে করে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। তবে এক সপ্তাহ থেকে ২ সপ্তাহের মধ্যেই খেয়ে ফেলার চেষ্টা করবেন। এর থেকে বেশি দিন এভাবে রাখলে ইলিশের স্বাদ পাবেন না।

২. ইলিশ কিনে বাসায় এনে পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার পানি মুছে ইলিশের গায়ে এপিট ওপিটে একটু বেশি করে লবণ মাখিয়ে নিন। এবার খবরের কাগজ দিয়ে মুড়িয়ে পলিথিনে করে ডিপ ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন এক বছর পর্যন্ত। 

৩. পলিথিনের মধ্যে মাছ রেখে তাতে পানি দিন। মাছ যাতে ডুবে থাকে সেই পরিমান পানি দিয়ে পলিথিনের মুখ বন্ধ করে ডিপ ফ্রিজে রেখে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
 
টিপস: ইলিশ সংরক্ষণ করতে অবশ্যই মাছ কেনার পর ধুয়ে নিন। মাছের আঁশ অথবা পেট কেটে ইলিশ সংরক্ষণ করা যাবে না। সংরক্ষণের ক্ষেত্রে নরম মাছ নেয়া যাবে না।