ছানার পোলাও

দাওয়াত কিংবা অনুষ্ঠান-অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে, এটা মোটামুটি ধরে নেয়া যায়। আর সেটি যদি হয় ছানার পোলাও। ছানার পোলাও খেতে খুব সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। গতানুগতিক মিষ্টি জাতীয় খাবার থেকে এটি বেশ ভিন্ন। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক ছানার পোলাও রেসিপিটি- 

উপকরণ: ছানা ১ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ কাপ (ভাজার জন্য), ১টি গ্রেটার/সবজি কুরুনি।

সিরার জন্য: চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, দারুচিনি ১ টুকরা, এলাচ ২টি, তেঁজপাতা ১ টি। 

প্রণালী: সিরার জন্য প্রথমে পাত্রে চিনি, পানি, দারুচিনি, তেঁজপাতা এবং এলাচ একসঙ্গে মিশিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট চুলায় জ্বাল দিন, সিরা ঘন করা যাবেনা পাতলা থাকবে। সিরা একবার ফুটে উঠলেই চুলা বন্ধ করে দিন। এখন আলাদা পাত্রে ছানা, ময়দা এবং ঘি একসঙ্গে নিয়ে ভাল করে মাখুন। পোলাও কালারফুল করতে চাইলে ছানা ২ ভাগ করে এক ভাগ আলাদা রেখে অন্যভাগে পছন্দসই খাবারের রঙ মেশান। এরপর প্যানে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেলের পাত্রের একটু উপরে সবজি কুরুনি ধরুন। কুরুনিতে অল্প অল্প ছানা নিয়ে ঘষে ঘষে তেলে ফেলুন। এখন মাঝারি আঁচে ঝুরি করা ছানা ১ থেকে ২ মিনিট ভাজুন। ছানাগুলো বেশি মচমচে হবেনা আবার নরমও থাকা যাবেনা। এভাবে সব ছানা ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন। ছানা ভাজা শেষ হলে সব একসঙ্গে গরম সিরাতে ঢেলে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। ৫ মিনিট পর চুলা থেকে প্যানটি নামিয়ে নিন। এরপর সিরার মধ্যে ছানাগুলো ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর ছানাগুলো ঝাঁজরিতে ঢেলে সিরা পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। ছানার পোলাও একটি প্লেটে ঢেলে ঠাণ্ডা করে নিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলেই ছানাগুলো ঝরঝরা হয়ে যাবে। এরপর এর উপরে ছোট ছোট মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ছানার পোলাও।