কদবেলের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

আঁচার পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুবই কম আছে। আর তা যদি হয় কদবেলের আঁচার তা হলে তো আর কথাই নেয়। কদবেল খেতে যারা পছন্দ করেন তারা খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার কদবেলের আঁচার। 

মুখবন্ধ বয়ামে রুম টেম্পারেচারে এই আঁচার সংরক্ষণ করা যাবে ছয় থেকে সাত মাস পর্যন্ত। তবে মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে। ফ্রিজে রাখলে কদবেলের আঁচার ভালো থাকবে বছরজুড়ে। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক কদবেলের টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচারের রেসিপিটি-  

উপকরণ: কদবেল দেড় কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা চাম, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, সাদা ভিনেগার ১/৩ কাপ, চিনি ১/৪ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ।  

প্রণালী: আঁচার তৈরির জন্য একদম গাছপাকা কদবেল ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো হয়। কদবেল হাত দিয়ে খুব ভালো করে চটকে নিন। প্যানে তেল দিন। তেল হালকা গরম হলে রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। পাঁচফোড়ন দিন। শুকনা মরিচ কেটে দিন। এক মিনিট ভেজে নিন সব মসলা। চটকে রাখা কদবেল প্যানে দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। 

চিনি ও ভিনেগার দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ঘনঘন নাড়তে থাকুন। এক মিনিট পর মরিচ গুঁড়া, বিট লবণ ও লবণ দিন। আঁচার আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর তেল ছেড়ে দিলে আঁচার নামিয়ে নিন চুলা থেকে। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন কদবেলের আঁচার।