অসাধারণ ‘মোচার চপ’

মোচা শুধু ঘণ্ট বা ভুনাই সুস্বাদু নয়। মোচার চপও খেতে অসাধারণ। এটি রান্না করাও খুব সহজ। পোলাও বা ভাতের সঙ্গে কিছু একটার চপ খেতে কার না ভালো লাগে? আর সেটি যদি হয় মোচার তৈরি, তাহলে ভালো লাগাটি আরো বাড়িয়ে দেয়। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক মোচার চপের রেসিপিটি-

উপকরণ: কলার মোচার ফুল সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করা ১ কাপ, ১টি মাঝারি আলু সেদ্ধ করা, ১ কাপ ছোট চিংড়ি, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা, আধা চা চামচ করে ধনে, জিরা ও গরম মসলার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি বা স্বাদমতো, ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি, ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী: কলার মোচার ভেতর থেকে ফুল বের করে, ফুলের ভেতের থেকে শক্ত শাঁস এবং প্লাস্টিকের মতো পাতলা আবরণ ফেলে দিতে হবে। এরপর ফুলগুলো কুচি কুচি করে, ভালো করে ধুয়ে একটু লবণ এবং হলুদ দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে ছেঁকে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ করে চটকিয়ে নিতে হবে এবং চিংড়ি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে একটু নরম করে চিংড়িগুলো দিয়ে ভেজে গরম মসলা ছাড়া বাকি আদা, রসুন, ধনে ও জিরা এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে ব্লেন্ড করা কলার মোচার ফুল দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এখন এর সঙ্গে চটকিয়ে রাখা আলু, ধনে পাতা, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি, গরম মসলার গুঁড়ো ও চালের গুঁড়োসহ সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে গোল গোল করে চপ বানিয়ে নিন। এবার প্যানে পরিমাণমতো তেল নিয়ে গরম করে চপগুলো একটি একটি করে গরম তেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভেজে একটি কিচেন টিস্যুর ওপর উঠিয়ে রাখতে হবে যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মোচার চপ ভাত, পোলাও, অথবা খিচুড়ি সাথে।