সুস্বাদু ‘মগজ ভুনা’

মজাদার খাবারগুলোর মধ্যে মগজ ভুনা অন্যতম। কিন্তু মগজ রান্না পার্থক্যের কারণে স্বাদে হেরফের হয়েই থাকে। গরু বা খাসির মগজ ভুনা খেতে কে না পছন্দ করে! খাসির মগজ ভুনা অনেকের পছন্দের। তাছাড়া এটি রান্না করতেও বেশি সময় লাগেনা। আসুন ঝটপট জেনে নেয়া যাক খাসির মগজ ভুনার সহজ রেসিপিটি- 

উপকরণ: খাসির মগজ দু’টি, কুচি করে দু’টি পেঁয়াজ, এলাচ তিন থেকে চারটি, দারুচিনি তিন থেকে চার টুকরো, লং তিন টুকরা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ, কয়েকটি কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা কুচি পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, তেল কয়েক টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো।

প্রণালী: তেল গরম করে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভাঁজুন। ভাজা শেষে কিছু পানি দিন এবং এর পর মরিচ, হলুদ, জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানোর সময় চুলার পাশেই থাকুন। কাঁচা মরিচ এই পর্যায়ে দিয়ে দিতে পারেন। কিছুক্ষণ পর মসলায় তেল উঠে আসবে। এবার মগজ দিয়ে দিন। খুন্তি দিয়ে মগজটা ভেঙে দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে আগুন মাঝারি আঁচে রাখুন। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাখুন। চুলা বন্ধ করে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। রুটি, পরোটা, ভাত বা পোলাও দিয়ে খেতে পারেন মজার স্বাদের মগজ ভুনা।