মাংসের নয়, নিরামিষ বিরিয়ানি খেয়েছেন কি?

বিরিয়ানি মানেই মাংস, এইটাই সবার ধারণা। কিন্তু জানেন কি, মাংস ছাড়াই স্বাদ ও গন্ধ ঠিক রেখে রান্না করা সম্ভব সুস্বাদু বিরিয়ানি। পছন্দসই সবজি দিয়েই খুব সহজে রান্না করতে পারেন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নিরামিষ বিরিয়ানি। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

উপকরণ: পোলাও চাল ১ কেজি, গাজর, আলু, ফুলকপি ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ফল ও ছোট এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঘি বা তেল পরিমাণ মতো, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালী: প্রথমে চাল ধুয়ে ঝরিয়ে লবণ ও লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। সামান্য তেল গরম করে জাফরান রং ছাড়া সমস্ত মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তরকারিগুলো ধুয়ে ছোট ছোট করে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার পোলাও রান্না করে সবজিগুলো মিশিয়ে নিন। সঙ্গে ঘি ছড়াতে থাকবেন। গন্ধ, বর্ণ ও স্বাদের জন্য উপর থেকে জাফরান ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে জ্বালে বসিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল সবজি বিরিয়ানি।