মহালয়া স্পেশাল রেসিপি: পনির উত্তমা

আজ শুভ মহালয়া। সারা দিনে অন্তত একটা বিশেষ পদ হোক না! পনিরও হতে পারে সেটা। নামটিও বেশ চমৎকার—পনিরের উত্তমা। কেন উত্তমা, তা এই রেসিপিটা মুখে দিলেই বুঝবেন।

উপকরণ

পনির ২০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০টা, পেঁয়াজকুচি একটা মাঝারি আকারের (বাটার জন্য) ও দুটো ছোটো আকারের (রান্নার জন্য), আদাকুচি- ১/৪ চামচ, রসুন ৫ কোষ, কাঁচা লঙ্কা ২টা, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, এলাচ ৩টা, লবঙ্গ ২টা, শুকনা লঙ্কা ২টা, তেজপাতা ২টা, দারুচিনি একটা ছোট টুকরো, পানি ১ কাপ (প্রয়োজনে বাড়়ানো যেতে পারে), মাখন, সাদা তেল, লবন ও চিনি পরিমাণমতো।

প্রনালী

কড়াইতে কিছুটা মাখন দিয়ে পনিরগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। সেটাতেই খানিকটা মাখন দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুন, আদা, কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা ভালো করে সাঁতলে তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে ভাজা উপকরণগুলোর একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এরপর কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিন। তাতে গোটা গরম মশলাগুলো ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে তেল থেকে তুলে নিন ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন।

পেঁয়াজকুচি সোনালি হয়ে এলে যে পেস্টটা তৈরি করা হয়েছিল সেটা দিয়ে দিন। মশলা-ধোয়া জল ও পরিমাণমতো লবন, চিনি দিন। তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত কষান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে জল দিন। ভালো করে পুরোটা নেড়ে দশ মিনিট রেখে দিন। এরপর পনিরগুলো দিয়ে দিন ও আরো পাঁচ মিনিট রাখুন। নামানোর আগে সামান্য গরম মশলা, ফোড়নের শুকনো লঙ্কা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। হয়ে গেল পনির উত্তমা!