খাসির মাংসের ঘি রোস্ট

আসন্ন কোরবানির ঈদে ব্যতিক্রমী রেসিপিতে নতুন পদ রাঁধতে চান সকলেই।

একেবারে গৎবাঁধা ও প্রচলিত মাংসের পদের বাইরে ব্যতিক্রমী কিছু তৈরি করতে চাইলে খাসির মাংসের ঘি রোস্ট রেঁধে নেওয়া যাবে সহজেই। এই রেসিপিতে শুধু খাসির মাংসে নয়, গরুর মাংসেও রাঁধা যাবে ঘি রোস্ট। পোলাও, খিচুড়ি কিংবা পরোটার সাথে দারুণ মানাবে মাংসের ঘি রোস্ট।

মাংসের ঘি রোস্ট তৈরিতে যা লাগবে

১. এক কেজি খাসির মাংস।

২. এক টেবিল চামচ আদা বাটা।

৩. দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা।

৪. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৫. দুই টেবিল চামচ ঘি।

৬. স্বাদমতো লবণ।

মসলার পেস্ট তৈরিতে যা লাগবে

১. ৪টি শুকনা মরিচ।

২. ৬টি কাশ্মীরি লাল মরিচ।

৩. এক টেবিল চামচ গোটা ধনিয়া।

৪. দুই চা চামচ গোটা জিরা।

৫. এক টেবিল চামচ মৌরি।

৬. আধা চা চামচ মেথি।

৭. এক টেবিল চামচ গোলমরিচ।

৮. আধা চা চামচ সরিষা।

৯. দুইটি জৈত্রী।

১০. ৫-৬টি লবঙ্গ।

১১. এক ইঞ্চি দীর্ঘ দারুচিনি।

১২. দুইটি বড় পেঁয়াজ।

১৩. ৪-৫টি রসুনের কোয়া।

১৪. এক টেবিল চামচ তেঁতুল।

মাংসের ঝোল তৈরিতে যা লাগবে

১. ১০-১৫টি কারিপাতা।

২. এক টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা।

৩. ৩-৪ টেবিল চামচ মশলা বাটা।

৪. স্বাদমতো লবণ।

৫. এক টেবিল চামচ লেবুর রস।

৬. তিন টেবিল চামচ ঘি।

মাংসের ঘি রোস্ট যেভাবে তৈরি করতে হবে

১. প্রেশার কুকারেঘি গরম করে এতে হলুদ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মাংসের টুকরা দিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে মাংসের রঙ না বদলানো পর্যন্ত। এতে লবণ ও দুই কাপ পানি দিয়ে পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

২. পানি ফুটে উঠলে প্রেশার কুকারের মুখ বন্ধ করে চারবার শিষ ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। শিষ উঠলে চুলার জ্বাল বন্ধ করে অপেক্ষা করতে হবে। কিছুক্ষণ পর প্রেশার কুকার খুলে মাংসের ঝোল ও মাংস আলাদা করতে হবে।

৩. কড়াইতে শুকনা মরিচ, কাশ্মীরি মরিচ, ধনিয়া, জিরা, মৌরি, মেথি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জৈত্রী, জায়ফল, সরিষা, দারুচিনি একসাথে ভেজে নিতে হবে। মশলা থেকে গন্ধ ছাড়লে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। এই মশলা ভাজার মাঝে ভিন্ন একটি পাত্রে তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

৪. এবারে ভাজা মশলা ভালোভাবে গুঁড়া করে নিতে হবে। এর সাথে পেঁয়াজ ও সরুন মেশাতে হবে। সবশেষে এতে দিতে হবে তেঁতুল।

৫. এবারে একটি বড় পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করে কারিপাতা দিয়ে গন্ধ ছাড়ার অপেক্ষা করতে হবে। ঘিতে তৈরিকৃত মশলার মিশ্রণ দিয়ে নেড়েচেড়ে অল্প পানি দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে। পানি ও তেল আলাদা হয়ে আসলে এতে আদা-রসুন বাটা ও অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে।

৬. এতে আগে থেকে তুলে রাখা মাংসের ঝোল বা ব্রোথ দিয়ে ফুটিয়ে মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে। পাত্রের মুখ বন্ধ করে ৭-৮ মিনিট রান্না করে পুনরায় নেড়ে দিতে হবে। মাংসের ঝোল টেনে আসলে ও মাংসের গায়ে মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।