কম সময়ে ‘আম-রসুনের ঝাল আচার’

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। দামও হাতের নাগালে। ইচ্ছে করলেই সে আম দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন হরেক রকমের আচার। আজ থাকলো আম-রসুনের ঝাল আচারের রেসিপি-

উপকরণ : খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা ২ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, রসুন থেঁত করে নেয়া ১ কাপ, মেথি ১ টেবিল-চামচ, মৌরি ১ টেবিল-চামচ, জিরা ১ টেবিল-চামচ, কালো জিরা ২ চা-চামচ, সিরকা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ১০-১২টি, চিনি ২ টেবিল-চামচ ও লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি : প্রথমেই আমের ‍টুকরোগুলোকে ভালো করে লবন দিয়ে মেখে একরাত রাখতে হবে। সেগুলোকে ৪/৫ ঘণ্টা ভালো করে রোদে শুকাতে হবে। এরপর রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে। এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোয়ামে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে। এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।