আম-রসুনের ঝাল আচার

দেখতে দেখতে চলে আসলো আমের সিজন। কাঁচা আমের আচার বানানোর এটাই তো সময়। সারা বছরই খাওয়া হবে এই আচার। তাই আমরা আজ আপনাদের জন্য জানাচ্ছি কিছু ঝাল এবং ঝাল, মিষ্টি, টক আচারের রেসিপি। আচার যারা আচার বানাতে পারেন তারা সবসময় তাদের পছন্দ অনুযায়ী, অথবা নিজেস্ব রেসিপিতে আচার বানাতে পছন্দ করেন। তবে যারা কোনো রকমই আচার বানাতে পারেন না, আমাদের এই আয়োজন তাদের জন্য। তাই আমরা আপনাদের আজ আম-রসুনের ঝাল আচারের রেসিপি জানাচ্ছি।

উপকরণ :

খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুন এক কাপ (থেঁত করে নেওয়া)
মেথি এক টেবিল-চামচ
মৌরি এক টেবিল-চামচ
জিরা এক টেবিল-চামচ
কালো জিরা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুঁড়ো দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ ১০-১২টি
চিনি দুই টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি : আমের টুকরোগুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে। এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোয়ামে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে। এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।