আচারি সবজি রান্নার রেসিপি

প্রায় প্রতিদিনই বাড়িতে সবজি রান্না হয়। অথচ সবজির বাটি ছেড়ে মাছ-মাংসের বাটির দিকে সবার টানটা বেশি থাকে। হতে পারে, প্রতিদিন একই ধরনের রান্না খেতে ভালোলাগে না। আজ চলুন সবজির এমন একটি রেসিপি জেনে নেই, যা পাতে থাকলে সবাই চেটেপুটে খাবে-

উপকরণ:
গাজর- ১কাপ
পটল- ১ কাপ
ব্রকলি- ১ কাপ
বাঁধাকপি- ১ কাপ
ক্যাপসিকাম- ১.৫ কাপ
লেবু- ১.৫ চা চামচ
যেকোনো টক আচার পরিমাণমতো
আচারের তেল- ১.৫ টেবিল চামচ
রসুন (আস্ত)- ১/৪ কাপ
রসুন (বাটা)- ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ১ কাপ
সাদা সিরকা- ৩ টেবিল চামচ
চিনি- ২ টেবিল চামচ
মেথি- ১ টেবিল চামচ
কালোজিরা- ১ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা- ২টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ভাজা গোল মরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো
লবণ- পরিমাণমতো।

প্রণালি:
প্রথমে একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে একে একে মেথি, কালোজিরা, আস্ত রসুন, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

এবার কষানো মশলায় গাজর, পটল, টক আচার ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। এবার ব্রোকলি ও বাঁধাকপি দিয়ে নেড়ে আবার সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে রাখুন।

ক্যাপসিকামের সাথে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিন ও আবারো ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে সাদা সিরকা ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে সবজি নাড়াচাড়া করুন ও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

এবার আচারের তেল দিয়ে সবজি নেড়ে নামানোর আগে ভাজা গোল মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। মজার এই আচারি সবজি যা ভাত, খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে।