বর্ষায় মনোমুগ্ধকর ইলিশ পোলাও

বাইরে থেমে থেমে বৃষ্টি পড়ছে। এমন বর্ষামুখর পরিবেশে ইলিশ পোলাও লা জবাব! বাঙালিদের প্রথম পছন্দ ইলিশ মাছ। আর ভোজন রসিক বাঙালির পাতে এমন সময় ইলিশ না থাকলে যেন চলেই না। এই ছুটির দিনে আপনার খাবারের তালিকায় ইলিশ পোলাও থাকলে মন্দ কি? তবে জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন ইলিশ পোলাও-

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৭ থেকে ৮ টুকরো, চাল ৩ কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ, গোল মরিচ বাটা ১ চা চামচ বা স্বাদমতো, গোল মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ, দারুচিনি ১ থেকে ২ টেকিল চামচ, তেজপাতা ১ থেকে ২ টেবিল চামচ, মরিচ ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো

প্রণালী: ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, গোল মরিচ গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করতে হবে। আধা ঘণ্টা পর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে মেরিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। সেসময় গোল মরিচ বাটা ও অল্প কিছু পেঁয়াজ ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে মাছগুলো যেন ভেঙে না যায়। মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার আলাদা পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে সব মশলা আধা চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বাকি পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল ও দুধ দিয়ে দিন। দুধের জন্য পানির পরিমাণ কম দিতে হবে। এবার পরিমাণ মতো লবণ, লেবুর রস, ১ চা চামচ ঘি, আধা চা চামচ চিনি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পোলাও রান্না হয়ে গেলে উপরে মাছ, ঝোল ও বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ পোলাও।