স্পাইসি স্বাদে কাঁকড়া ভুনা

এই মেঘলা মেঘলা দিনে একটু রিচ ফুড খেতেই বেশি ইচ্ছে করে। একটু স্পাইসি কিছু খাবেন ভাবছেন? ভিন্ন ধর্মী কিছু খেতে চাইলে চলুন আজ শিখে নিই কাঁকড়ার একটি রেসিপি। রেস্তরাঁয় ভীষণ দামের এই খাবারটি আজ রেঁধে ফেলুন ঘরেই। সাথে জেনে নিন কোথায় পাবেন কাঁকড়া আর কীভাবে রান্নার উপযোগী করে তুলবেন। বিস্তারিত

উপকরণ

ক্র্যাব (কাঁকড়া) – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ বাটা – ১/২ চা চামচ (ঝাল বেশি খেলে পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন)

রশুন বাটা – ১/৩ চা চামচ

আদা বাটা – ১/২ চা চামচ

চিলি সস – ১ চা চামচ

টমেটো সস – ৩ টেবিল চামচ

ফিশ সস – ১ চা চামচ

কর্ণ ফ্লাওয়ার – আন্দাজ মতো লবণ – স্বাদ মত

চিলি ফ্লেক্স – ১ চা চামচ

চিনি – স্বাদ মত (যদি প্রয়োজন হয়)

তেল – প্রয়োজন মতো (একবারে বেশি তেল ব্যবহার না করে অল্প অল্প করে তেল নিন প্রয়োজন অনুযায়ী)

প্রণালি:

প্যানে তেল গরম করে কেটে রাখা ক্র্যাব গুলো অল্প অল্প করে দিয়ে দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এক সাথে না ভেজে ধাপে ধাপে ভাজলে তেল কম লাগবে।

ক্র্যাব ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলেই পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে একে একে মরিচ বাটা, আদা-রশুন বাটা আর লবন দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিতে হবে। তারপর দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ক্র্যাবগুলো।

নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে মশলার সাথে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ৫/৭ মিনিটের জন্য।

তারপর দিয়ে দিন চিলি সস, টমেটো সস, ফিশ সস। একটু টেস্ট করে দেখুন, যদি সসের কারণে একটু বেশি টক লাগে, তবে একটু চিনি দিয়ে স্বাদটা ব্যালেন্স করে নিতে পারেন। -অল্প করে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে মিশিয়ে দিন আর তারপর চিলি ফ্লেক্স দিয়ে নামিয়ে নিন।

টিপস

ক্র্যাব কেটে পিস করে ভালো করে ধুয়ে নিন। এখন অবশ্য সুপার শপগুলোতে পরিষ্কার করে প্যাকেটজাত ক্র্যাব কিনতে পাওয়া যায়।

কিন্তু প্যাকেটজাত ক্র্যাবের চাইতে বাজার থেকে ফ্রেশ ক্র্যাব কিনে কষ্ট করে পরিষ্কার করে কেটে তা যদি রান্না করেন তবে তার স্বাদ হবে অতুলনীয় আর আপনার কষ্ট হবে ষোল আনা সার্থক।

আপনি চাইলে বাটা আদা-রশুনের পরিবর্তে কুচোনো আদা-রশুন ব্যাবহার করতে পারেন।

আর আপনি যদি ঝাল খাওয়ায় পারদর্শী হয়ে থাকেন তবে কিছু কুচোনো লাল মরিচ-ও দিতে পারেন।

যেহেতু রান্নাটাতে বেশ কয়েক রকমের সস ব্যাবহার করা হবে, তাই লবণ দেওয়ার সময় ব্যাপারটা অবশই মাথায় রাখতে হবে।