ডাল `শিক কাবাব`

গরু বা খাসির মাংসের ঝাল ঝাল স্বাদের কাবাব নিশ্চয়ই সকলেরই পছন্দের! তবে গরু ও খাসির মাংসের শিক কাবাব খেতে সুস্বাদু হলেও তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আবার অনেকেই গরু বা খাসির মাংস একেবারেই খেতে পারেন না। তাই একই স্বাদের স্বাস্থ্যকর ডালের শিক কাবাব ঘরেই তৈরি করে ফেলুন খুব সহজেই। চলুন দেখে নেয়া যাক রেসিপিটি- 

উপকরণ: আধা কাপ মুগ ডাল, আধা কাপ বুটের ডাল, আধা কাপ সেদ্ধ আলু, ২ টি পেঁয়াজ কুচি, লবণ স্বাদমতো, আধা টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ শিক কাবাব মশলা, ৩ থেকে ৪ টি কাঁচা মরিচ কুচি, ২ টেবিল চামচ বেসন, তেল বা বাটার গ্রিসিংয়ের জন্য।

প্রণালী: ডালগুলো ভালো করে ধুয়ে ২ কাপ পানিতে সেদ্ধ করে নিন যতক্ষণ না পর্যন্ত নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে যায় এবং পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। এরপর ডাল ও সেদ্ধ আলু পিষে মিশিয়ে নিয়ে বাকি সব উপকরণ (তেল ছাড়া) একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি খুব বেশী নরম হয়ে যায় মিশ্রণ তাহলে আরো একটু বেসন দিয়ে মিশ্রণ সঠিকভাবে তৈরি করে নিন। শিকে জড়ানোর মতো মিশ্রণ তৈরি করে শিকে নিজের পছন্দের মতো করে কাবাবের আকার দিয়ে প্রস্তুত করে নিন। ভারী ফ্রাই প্যান বা গ্রিল ফ্রাই প্যানে সামান্য বাটার বা তেল ছড়িয়ে গরম করে কাবাব দিয়ে দিন। একপাশ ভালো করে ভাজা হয়ে এলে অপর পাশ উলটে ভেজে নিন লালচে করে। বেশী শুকনো মনে হলে মাঝে মাঝে তেল বা বাটার দিয়ে গ্রিস করে নিতে পারেন। ব্যস, সব কাবাব একইভাবে ভাজা হয়ে এলে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম শিক কাবাব।