তেঁতুল-বরইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার

আচারের কথা শুনলে জিভে পানি আসে না এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া মুশকিল। আর তা যদি হয় তেঁতুল-বরইয়ের তাহলে তো কথাই নেই। চলুন জেনে নেই তেঁতুল-বরইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি-

উপকরণ: তেঁতুল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১ কেজি, শুকনো বরই ২৫০ গ্রাম, চিনি ২ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ৫টি, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ।

প্রণালি: তেঁতুল ভিজিয়ে নরম করে নিন। গোলা তেঁতুলের ক্বাথ রোদে দিন ১ দিন। পেঁয়াজ কুচি করে রোদে দিন ১ দিন। বরই পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৬ ঘণ্টা। তেঁতুল, পেঁয়াজ একসঙ্গে মিলিয়ে আরো ১ দিন রোদে দিন। চিনি সিরা করে বরই দিয়ে জ্বাল দিন নরম না হওয়া পর্যন্ত। বরই নরম হলে তেঁতুলের সঙ্গে একে একে সব মেশান। আরো ১ দিন রোদে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল তেঁতুল-বরইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার।