সবজি দিয়ে মাংস ভুনা

মুরগি, খাসি ও গরুর মাংসের নানা রকম স্বাদের ভিন্ন সব রেসিপি রয়েছে। সেই সমস্ত চেনা জানা রেসিপির ভিড়ে আজ রইলো একদম ভিন্নধর্মী একটি রেসিপি। এবার রেঁধে দেখুন শীতের সবজির সঙ্গে মাংসের মজাদার যুগলবন্দী। পছন্দসই যেকোনো মাংস বেছে নিন, আর রেসিপি দেখে রাঁধতে চেষ্টা করুন-

উপকরণ: যেকোনো মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ২ কাপ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস ৬টি, নতুন গোল আলু ৫টি, টমেটো মোটা স্লাইস ২ টি, গাজর মোটা স্লাইস আধা কাপ, পেঁয়াজ মোটা স্লাইস ১ কাপ, ক্যাপ্সিকাম ডুমো করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা, তেল আধা কাপ, দই আধা কাপ।

প্রণালী: মাংস টুকরো করে ধুয়ে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, দই, লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে ১ ঘণ্টা পর মাংস হাঁড়িতে করে চুলায় দিন। আন্দাজমতো অল্প ফুটানো পানি দিন (খাসি ও গরুর মাংসের ক্ষেত্রে), এবং সেদ্ধ হতে দিন। পানি শুকিয়ে ফেলবেন চুলাতেই। আলুর খোসা ছাড়িয়ে ২ টুকরো করে তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। চাইলে সেদ্ধ করেও নিতে পারেন। আবার হালকা ভাঁপিয়ে ভেজে নিতে পারেন। তেলে গরম মশলার ফোঁড়ন ও কাটা পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভেজে মাংস ও আলু দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস তেলের ওপরে উঠে এলে সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ভাজা ভাজা করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা কিংবা ভাতের সঙ্গে।