ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান

ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান খুবই মজাদার একটি খাবার। এ ধরণের খাবারকে হিন্দু চাইনিজ খাবার বলা হয়ে থাকে। একই খাবারের মধ্যে ইন্ডিয়ান ও চাইনিজের ফ্লাভার রয়েছে। ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান তৈরি প্রণালী জেনে নিন-

উপকরণ: ফুলকপি ২৫০ গ্রাম, ময়দা আধা কাপ পরিমাণ, কর্ণফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, রাইস ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, সয়াসস আধা টেবিল চামচ, রসুন ১ টেবিল চামচ, আদা আধা টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লাল চিলি সস ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, ভিনেগার ২ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী: ২৫০ গ্রাম ফুলকপি খুব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার ফুলকপির মধ্যে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। যাতে ফুলকপি হালকা সেদ্ধ হয়ে যায়। ফুলকপিগুলো পানি ঝারিয়ে তুলে নিতে হবে। এরপর বেটার তৈরি করে নিতে হবে। এ জন্য একটি বড় বাটিতে আধা কাপ পরিমাণ ময়দা নিতে হবে। কনফ্লায়ার দিতে হবে দুই টেবিল চামচ, রাইস ফ্লাওয়ার দিতে হবে এক টেবিল চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, আধা চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো লবণ নিতে হবে। এবার উপকারণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে আধা টেবিল চামচ সয়াসস নিতে হবে। সয়াসস খুব ভালো মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর একটু একটু করে পানি মিশিয়ে বেটার তৈরি করে নিতে হবে। বেটার খুব বেশি ঘন বা পাতলা করে তৈরি করা যাবে না। এবার বেটারের মধ্যে ফুলকপিগুলো দিয়ে দিতে হবে। অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে ফুলকপির মধ্যে যেন পানি না থাকে। পানি থাকলে বেটার আরও পাতলা হয়ে যাবে। ফুলকপি ও বেটার ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।

এবার প্যানে পরিমাণ মতো তেল নিতে হবে। তেল পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে এর মধ্যে ফুলকপিগুলো দিয়ে দিতে হবে। এগুলো ভাজার সময় চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখতে হবে। কম আঁচে এগুলো লালচে কালার করে ভেজে নিতে হবে। ফুলকপিগুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে এক টেবিল চামচ রসুন দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। রসুন ভাজা হয়ে গেলে আধা টেবিল চামচ আদা, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। এগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে এক টেবিল চামচ টমেটো সস ও লাল চিলি সস দিতে হবে এক টেবিল চামচ। একটু নেড়ে এর মধ্যে এক চা চামচ সয়াসস ও দুই চা চামচ ভিনেগার দিতে হবে। এবার সব উপকরণগুলো কিছু সময় ভেজে নিতে হবে। তারপর এর মধ্যে ভেজে নেওয়া ফুলকপিগুলো দিয়ে দিতে হবে। আর মসলার ও সসের সঙ্গে ফুলকপি ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। ফুলকপি খুব বেশি সময় ভাজা যাবে না। তবে উপরের আস্তরটা পাতলা হয়ে যাবে। এভাবে ঘরেই ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান তৈরি করে নিতে পারেন।