চিতই পিঠা

চিতই পিঠা খেতে কে না পছন্দ করে! তবে এটি তৈরি করা নিয়ে অনেকের মনে সংশয় থাকে যে, ভেজা চালের গুঁড়ো ছাড়া শুকনো চাল দিয়ে হয়ত চিতই পিঠা তৈরি করা যাবে না। আসলে ভেজা চালের গুঁড়ো দিয়ে সবচেয়ে ভালো চিতই পিঠা তৈরি করা যায়। তবে শুকনো চাল দিয়ে চেষ্টা করলে ভালো চিতই পিঠা বানানো যায়। শুকনো চাল দিয়ে চিতই পিঠা তৈরি প্রণালী জেনে নিন-

উপকরণ: চালের গুঁড়ো ১ কাপ, তেল ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালী: বাটিতে চালের গুঁড়ো নিয়ে এর সঙ্গে স্বাদ মতো লবণ ও এক কাপ কুসুম গরম পানি মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এভাবে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে যাতে চালের গুঁড়ো একটু নরম হয়ে যায়। ১৫ মিনিট পর আবার পানি মিশিয়ে হাত দিয়ে মেখে নিন। ময়দা সবগুলো গুলে যাওয়ার পর একটু ফেটে নিতে হবে। চিতই পিঠা ফোলানোর জন্য বেটার ফেটে নেয়া খুবই জরুরি। ভালোভাবে ফেটে নিলে পিঠার ভেতরে বাবলস থাকবে ও ফুলে উঠে। এতে চিতই পিঠা ভেজালে খুব সুন্দর নরম হবে। চিতই পিঠার বেটার বেশি ঘনও হবে না আবার বেশি পাতলা হবে না। এবার এর মধ্যে তেল ও বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে বেটার তৈরি করে পিঠা বানাতে হবে। এবার বাটিতে এক চা চামচ তেল ও পানি নিয়ে মেশাতে হবে।তেল ও পানির মিশ্রণটা একটা সুতি কাপড়ে লাগিয়ে নিয়ে পিঠার ছাঁচে লাগাতে হবে। এরপর চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ছাঁচ গরম করে নিন। ছাঁচ গরম হলে এর মধ্যে পিঠার বেটার দিয়ে তারপর ঢাকা দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা পিঠা তুলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চিতই পিঠা। হরেক রকম ভর্তা দিঢে পরিদেশন করুন চিতই পিঠা।