অতিথি আপ্যায়নে

যা লাগবে : পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, ঘি আধা কাপ, গুঁড়াদুধ ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদ ক্যাপসিকাম পেস্ট ১ টেবিল চামচ, লেমন রাইন্ড ১ চা-চামচ, হলুদ ফুড কালার ১-২ ফোঁটা, এলাচ ও দারুচিনি ৪-৫ পিস, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, চিনি ১ চা-চামচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ। ক্যাপসিকাম কিউব কাটা।

যেভাবে করবেন : চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলা, আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে একটু নেড়ে চালের পরিমাণ বুঝে পানি দিন। ফুটে উঠলে গুঁড়াদুধ, ফুড কালার, ক্যাপসিকাম পেস্ট ও ভেজানো চাল দিন। পানি শুকিয়ে এলে ক্যাপসিকাম কাটা দিয়ে ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

ক্যাপসিকাম চিংড়ি

যা লাগবে : ছোট চিংড়ি ১০-১৫টি

ক্যাপসিকাম লাল ও সবুজ লম্বা করে কাটা ১ কাপ, চাইনিজ সল্ট ১/২ চা চামচ, চাটমসলা ১ চা চামচ, লবণ আন্দাজমতো সয়াসস/বারবিকিউসস ১ টেবিল চামচ, টমেটোসস ১ টেবিল চামচ, তেল বা বাটার ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : চিংড়িতে সয়াসস, চাইনিজ সল্ট মেখে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। তেলে চিংড়িগুলো দিয়ে হালকা লাল হলে ক্যাপসিকাম দিয়ে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে ৩-৪ মিনিট। ঢাকা যাবে না। ৩-৪ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

শিম বিচি দিয়ে পর্শে মাছ

যা লাগবে : পর্শে মাছ ১০টি (বড়), শিমের বিচি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১-২ চা চামচ, আদা বাটা ১-২ চা চামচ, জিরা বাটা ১-২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১-২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি (আধা ফালি করা), লবণ ও তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : পাত্রে তেল গরম করে প্রথমেই মাছগুলো অল্প হলুদ, মরিচ, লবণ মেখে ভেজে নিন। এবার ভাজা মাছগুলো আলাদা রেখে তেলে বাকি সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে ভাজা মাছ, খোসা ছাড়ানো শিমের বিচি, কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। একটু পরপর নাড়িয়ে দিন। তরকারি ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে নিন।

মসলাদার আস্ত মাছ

যা লাগবে : ১টি আস্ত মাছ। শুকনামরিচ বাটা ১ চা চামচ। পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২/৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ। রসুন বাটা ১ চা চামচ। সয়াসস ১ টেবিল চামচ। ওয়েসটার সস ১ টেবিল চামচ। লেবুর রস ১ চা চামচ। চিনি ১ চা চামচ। হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ। মাছের মসলা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। তেল ভাজার জন্য আন্দাজমতো।

যেভাবে করবেন : মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। হলুদ আর লবণ দিয়ে হালকাভাবে ভেজে নিতে হবে।

মাছ ভাজা হলে আলাদা করে রেখে আবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ আদা ও রসুন বাটা যোগ করে একটু নেড়েচেড়ে মরিচ বাটা দিতে হবে।

মরিচ লাল হয়ে নরম হয়ে গেলে সয়াসস এবং ওয়েসটার সস দিয়ে নাড়ুন কিছুক্ষণ। অল্প গরম পানি দিন আর ভেজে রাখা মাছ আস্তে করে ছেড়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে আস্তে করে মাছ উল্টিয়ে দিয়ে লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন রেজালা

যা লাগবে : চিকেন ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লবণ আন্দাজমতো, পেঁয়াজ কাটা ১/২ কাপ, টমেটোসস ৩/৪ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, জর্দার রং অল্প রেজালা মসলা ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : চিকেনের টুকরাতে লবণ জর্দা রং কর্নফ্লাওয়ার মেখে একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে। আলাদা প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কাটা দিয়ে রেজালা মসলা টমেটোসস সয়াসস দিতে হবে। অল্প পানি দিয়ে চিকেনগুলো দিতে হবে। মাখানো হয়ে মাংস সিদ্ধ হলে রেজালা নামিয়ে নিতে হবে।

ঝরঝরে চাইনিজ স্টাইল সবজি

যা লাগবে : ফুলকপি, গাজর, পেঁপে এবং ব্রকোলি (আধাসিদ্ধ) ২ কাপ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, স্যুপ পাউডার ১ প্যাকেট, পেঁয়াজ (৪ ভাগ করে ছাড়িয়ে নিতে হবে) তেল / বাটার ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : তেল বা বাটারে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। হালকা ভাজা হলে আধাসিদ্ধ সবজি দিয়ে সয়াসস গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়তে হবে। সবজি ঢাকা যাবে না। অল্প পানিতে স্যুপ পাউডার গুলে সবজিতে দিয়ে সবটা মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ওভেন রোস্টেড ডাক

যা লাগবে : হাঁস ১টি, রসুন বাটা ১-২ চা চামচ, আদা বাটা ১-২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১-২ চা চামচ, লবণ ১ কাপ, তেজপাতা ২-৩টি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১-২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১-২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১-২ চা চামচ, স্টার এনিস গুঁড়া ১-২ চা চামচ, তেল/ মাখন ১ টেবিল চামচ, পানি আন্দাজমতো।

যেভাবে করবেন : হাঁস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে লোম উঠিয়ে চুলায় পোড়া দিয়ে নিতে হবে। এবার পেটের ভেতর খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে হাঁসটি সারা রাত তেজপাতা আর লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে। সকালে হাঁসটি ধুয়ে সব গুঁড়া মসলা, আদা রসুন বাটা দিয়ে ১ ঘণ্টা মেখে রেখে উপরে তেল দিয়ে ওভেনে ২০০ ডিগ্রিতে প্রথমে ১ ঘণ্টা পরে প্রয়োজনমতো আরও ১ বা ২ ঘণ্টা বেক করতে হবে

হান্ডি বিফ মসলা

যা লাগবে : বিফ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৪-৫ চামচ বাটা, আদা বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ২ চামচ, জিরা বাটা ২ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চামচ, ভিনেগার ২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল।

যেভাবে করবেন : বিফ এসব মসলার অর্ধেকটা নিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেড করে রাখতে হবে কমপক্ষে ৩-৪ ঘণ্টা। মাটির বা সিরামিকের হাঁড়িতে ১-২ কাপ তেল দিয়ে অল্প জালে বিফ লালচে করে ভাজতে হবে। এবার ওই তেলে বাকি মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ১ কাপ পানি দিয়ে। বিফগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিতে হবে, মসলা শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।