মাটন মিটবল স্যুপ

সন্ধ্যার হিমেল হাওয়ার সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা এক বাটি স্যুপের তুলনা নেই! আর তাতে যদি ভাসতে থাকে কয়েকটা মিটবল, তাহলে তো মন্দ হয় না! শীত যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে উদরপূর্তিও হবে নিশ্চিন্তে। চলুন, দেখে নেয়া যাক মাটন মিটবল স্যুপের রেসিপিটি- 

উপকরণ: মিটবলের জন্য- ১ পাউন্ড মাংসের কিমা, ৩টি কাঁচামরিচ, ৪ কোয়া রসুন মিহি কুচি, ২ ইঞ্চি আদা মিহি কুচি, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা মিহি কুচি, আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ ভেজিটেবল অয়েল, ১টি মাঝারি ডিম।
স্যুপের জন্য- দেড় টেবিল চামচ তেল, সিকি কাপ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, এক ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি, ১টি তেঁজপাতা, ২টি লবঙ্গ, আধা চা চামচ গোলমরিচ, ১ চা চামচ ধনিয়া, সিকি চা চামচ জিরা, পৌনে এক চা চামচ কাশ্মিরি মরিচ পাউডার অথবা পাপরিকা, ২টি মাঝারি টমেটো ব্লেন্ডারে পিউরি করা, ৩ টেবিল চামচ ঘন দই, ৪ কাপ পানি, লবণ স্বাদমতো, গার্নিশ করার জন্য ধনেপাতা এবং লেবুর রস (ইচ্ছা)।

প্রণালী: একটি বোলে মিটবলের সকল উপকরণ হাতে মাখিয়ে নিন ভালো করে। এরপর হাতে অল্প করে তেল মেখে ছোট ছোট মিটবলের আকৃতি দিন। এগুলোকে একটা প্লেট অথবা ট্রেতে রেখে প্লাস্টিক শিট দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। এরপর স্যুপ তৈরি শুরু করুন। গুঁড়ো করে নিন গোলমরিচ, লবঙ্গ, ধনে এবং জিরা। বড় প্যানে তেল গরম করে নিন মাঝারি আঁচে। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে এতে দিয়ে দিন দারুচিনি এবং তেঁজপাতা। ১০ সেকেন্ড পর এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা। মশলা ভুনে নিন যাতে রঙ পরিবর্তন হয়ে যায়। ৫ থেকে ৭ মিনিটের মাঝে হয়ে যাবে এবং মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ আসবে। আঁচ কম রেখেই এতে দিয়ে দিন গুঁড়ো করা মশলা, টমেটো পিউরি, দই এবং লবণ। সবকিছু নেড়ে মিশিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। তেল ওপরে উঠে এলে পানি দিয়ে দিন। স্যুপ চেখে দেখুন লবণ ঠিক আছে কিনা। মাঝারি আঁচে এটাকে ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর ফ্রিজ থেকে মিটবল বের করে স্যুপে দিয়ে দিন। ওপরে ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন ১০ থেকে ১২ মিনিট। রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা চাপা দিয়ে রেখে দিন দেড় থেকে দুই ঘন্টা। খাবার সময়ে আরেকবার কম আঁচে গরম করে নিন। তেঁজপাতা এবং দারুচিনি স্যুপ থেকে তুলে নিন। ওপরে ধনেপাতা কুচি এবং একটু লেবুর রস চিপে দিয়ে পরিবেশন করুন।