ভাপা পুলি পিঠা

শীতের তীব্রতা কমলেও বাঙালীর পিঠা খাওয়ার রেশ এখনো কাটেনি। শীত কাল মানেই পিঠার ছড়াছড়ি- ভাপা পিঠা, চিতই পিঠা, সেমাই পিঠাসহ কত শত রকমের পিঠার সমাহার দেখা যায় এই শীতের দিনে। আজ রইলো নারিকেল দিয়ে ভাপা পুলি পিঠার খুব সহজ একটি রেসিপি। মিষ্টি খেতে না চাইলে ভেতরে মাংস বা সবজির পুর দিয়েও তৈরি করা যায়। তবে জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ: চালের গুঁড়ো আধা কেজি, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো, লবণ সামান্য, নারকেল কোড়ানো দেড় কাপ, খেঁজুরের গুঁড় বা চিনি দেড় কাপ, সাদা তিল ভেজে গুঁড়ো করা আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী: নারকেল, গুঁড় ও তিল একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। পুর ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার চুলায় পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিন। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চালের গুঁড়ো ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন অল্প আঁচে। সেদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন। এবার কাই থেকে লুচির মতো বেলে ভিতরে পুর দিয়ে কোনাগুলো ভালো করে চেপে মুড়ে দিন। চাইলে সুন্দর নকশাও করে দিতে পারেন। এবার হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটে উঠলে বাঁশের চালনি বসিয়ে দিন। এই চালনিতে পিঠা দিয়ে ঢেকে ভাপ দিয়ে নিন। স্টিমারেও স্টিম দিতে পারেন। স্টিম করতে পারেন রাইস কুকারেও। পিঠা সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।