পেঁয়াজ কাটায় আর নয় চোখের জল

পেঁয়াজ কাটা মানেই চোখ জ্বলবে, চোখ দিয়ে পানি পড়বে। এ চোখ দিয়ে পানি পড়ার কারণ ও সমাধান কী? সেগুলো জেনে নিন-

পেঁয়াজের মধ্যে এমন কী রয়েছে যে জন্য পেঁয়াজ কাটলে চোখ দিয়ে পানি পড়ে? পেঁয়াজের মধ্যে এক ধরণের এনজাইম রয়েছে। যার জন্য পেঁয়াজ থেকে একটা ঝাঁঝ বের হয়। তাই পেঁয়াজ কাটলে চোখ দিয়ে পানি পড়ে। এ পেঁয়াজের এনজাইম নিষ্ক্রিয় করার বেশ কিছু পদ্ধতি রয়েছে। এজন্য প্রথমেই পেঁয়াজের গোড়া বা মূল ভালো করে কেটে নিতে হবে। আর এর সঙ্গে উপরের আস্তরণটা ফেলে দিতে হবে। তবেই চোখ দিয়ে পানি পড়বে না। কারণ বেশির ভাগ এনজাইম থাকে গোড়া আর উপরের আস্তরণে। সেটাই যদি ভালো করে ফেলে দেন তবে চোখ দিয়ে পানি পড়ার সম্ভাবনা থাকবে না।

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঠান্ডা হলে বেশি ভালো হবে। এভাবে বেশ কিছু সময় পর পানি থেকে তুলে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পরে পেঁয়াজ কাটতে পারেন। পানিতে ভিজিয়ে রাখার জন্য পেঁয়াজ থেকে নিঃসৃত এনজাইম ধুয়ে যাবে ফলে চোখ জ্বলবে না বা পানি পড়বে না।

যদি আপনার হাতে পেঁয়াজ কেটে ভিজিয়ে রাখার মতো সময় না থাকে তখন শুকনো খোসা ছাড়িয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। তারপর ধুয়ে টুকরো কুচি কুচি করতে হবে। তারপর ঠান্ডায় পেঁয়াজের এনজাইমটা নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে। ফলে চোখ দিয়ে পানি পড়ার সম্ভাবনা অনেকটা কমে যাবে।

এছাড়া চপিং বোর্ডে ভালো করে ভিনেগার মাখিয়ে নিতে পারেন। তারপর পেঁয়াজ কাটবেন। ভিনেগারের এসিড এনজাইম নিষ্ক্রিয় করে দিবে।

চপিং বোর্ডে ভিনেগার লাগাতে না পারলে একটা মোমবাতি পাশে জ্বালিয়ে রাখতে পারেন। এতে পেঁয়াজ থেকে নির্গত এনজাইম চোখে বিক্রিয়া করার আগেই আগুনের শিখা চোখে আকর্ষণ করবে। তাই চোখ দিয়ে পানি পড়ার সম্ভাবনা একেবারেই থাকবে না।

পেঁয়াজ কাটার ছুরি বা চাকু যেন খুব ধারলো হয়। তবে পেঁয়াজের কোষগুলো কম ক্ষতিগ্রস্থ হবে। আর এতে এনজাইমও কম বের হবে।

পেঁয়াজ কাটার সময় ঘরের ফ্যান খুব জোরে চালিয়ে নিন। এতে পেঁয়াজ থেকে নিঃসৃত এনজাইমের ঝাঁঝ চোখ পর্যন্ত পৌঁছাতে পারবে না।

পেঁয়াজ কাটার ১৫ মিনিট আগে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। লবণ পানি পেঁয়াজের মধ্যে থাকা এনজাইম নষ্ট করে ফেলে। তারপর নিশ্চিন্তে পেঁয়াজ কাটতে পারেন। আর চোখ দিয়ে আর কোনো পানি পড়বে না।